雛祭り、卒業、入学をお祝いする席に楽しいサプライズを提供し、お友達作りのきっかけになるかもしれない「飾り巻き寿司」。今回はマンションのキッチンスタジオで達人に作り方の手ほどきをしていただきます。皆さんの表情にもご注目！

達人PROFILE
後藤幸子
東京すしアカデミー実習講師。懐石料理店板前、ホテルレストラン勤務などを経て、2001年日本料理店のオーナーとして独立。その傍ら東京すしアカデミーにて寿司の研究を始め、現在は実習講師として「飾り巻き寿司」の普及に注力。TBS「はなまるマーケット」にも出演、初心者の心をつかむ楽しいレッスンには定評があります。
東京すしアカデミー

1．初体験！可愛いカエルの飾り巻き寿司

素材の色を使い、カラフルに仕上げる見た目にも楽しい飾り巻き寿司。お祝いの席をはじめ、春の行楽シーズンのお弁当など、さまざまなシーンで活躍します。

まずは飾り巻き寿司の基本をマスター

飾り巻き寿司は料理ですが、工作に似ています。出来上がりのデザインに集中するためにも、あらかじめ材料を正確に準備しておくことが重要！今回作る「カエル」の材料をもとに、下ごしらえのポイントをご紹介します。

「カエル」の具材（1本分）
海苔　1+1/3枚
寿司めし（緑）　40g×3、50g×2（計220g）
青海苔　大さじ1
マヨネーズ　小さじ1
チーズかまぼこ　10cm×2本
魚肉ソーセージ　10cm×1本（半分だけ使用）

※詳しい作り方はこのページ下のレシピノートをご覧ください。

キッチンスタジオでレッスン開始！

今回は、参加者の皆さんがお住まいのマンションにあるキッチンスタジオでレッスン。広々したスペースで、みんなでワイワイ作りましょう！皆さんお子さんはいらっしゃるものの、出来上がりを見せて驚かせたいので、作る間はあえて参加せず。

3人とも飾り巻き寿司ははじめてとのこと。まず最初は、「カエル」に挑戦します。
「この巻き方には、様々な要素が詰まっています。それほど難しくないのに色々と応用がきくので、初心者の方に特にオススメです。」（達人）

カエルの顔つきを決めるポイントは？

達人の手ほどきを受けながら、少しずつカエルの形を作っていきます。

「今回は裏巻き、といって海苔が表に出ない技法なんですよ」(達人）

巻きすの上に海苔を置き、ご飯を伸ばしていきます。皆さん最初は、ちょっと慎重・・・。
カエルの目はチーズかまぼこ、口は半分に切った魚肉ソーセージを使います。ご飯に載せたら、巻きすで目や口を巻き込んでいきます。

「両側からカエルの表情をよく確認して、左右対称になるように微調整をしていきましょう。」（達人）

完成したら、思い切って切る！

なんとか完成。ここまでの所要時間は20分程度。なるほど、前もってきちんと準備ができていれば、巻く作業自体にはそれほど時間はかからないようです。

さて、これが一番緊張する瞬間。包丁で切って出来上がりを見てみましょう！

「切る時は迷いを捨て、素早く包丁を動かしましょう。おそるおそる動かすと余計に切り口が崩れちゃいます。」（達人）

初作品の出来栄えは！？

関口さんは、想像と違うカエルさんとの対面で本人もびっくり！「ム、ムズカシィ～」

実は料理が得意な堀田さん。見事な仕上がりで満足のご様子。

緒方さんのカエルは、ちょっとナナメ・・・？でも頑張ったのでニヒルな表情も愛しく感じます。

片手で持ち上げながら形を整えていくところが、ちょっと難しかったみたいですね。ただ、覚えてしまえば他の絵柄へのアレンジがいろいろ出来そうです。「飾り巻き寿司の醍醐味は、なんといっても作る工程の楽しさ。ちょっとくらい崩れたほうが表情豊かで素敵な作品になりますよ。」(達人）

アレンジワザにびっくり！

窓部分を先に仕込んでおくだけで巻き方は同じ。

ここで達人がもう一品、電車の飾り巻き寿司を披露。カエルと全く同じ巻き方なのに…

窓部分を先に仕込んでおくだけで巻き方は同じ。切り口を見た瞬間、皆さん素晴しいリアクションでした。